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昆明五色衣生物科技有限公司

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类别:酒类 其他酒规格:

包装:产地:云南 昆明

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详细介绍

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我国白酒共分为十二大香型,其中常见的是浓香、酱香、清香、米香等,所以要回答酿白酒用什么酒曲好?哪种好?首先就要确定您需要酿造的酒香型和对酒品质的要求。比如酿造酱香型白酒需要用大曲,米香型和清香型白酒通常用小曲(酒饼粉)。此外不同香型的白酒还需要配合不同的发酵工艺。比如酱香型白酒讲究的是“一二九八七”也就是“一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。而浓香型白酒讲究的是“泥窖固态发酵,采用续糟(或渣)配料,混蒸混烧”,其中重要的又是窖池中的窖泥的年份,年份越久其中的窖泥富含的微生物种类和数量也就越多,窖出的白酒也就越具有浓香型白酒的特点。相对来说,其中简便的就是清香型和米香型白酒的酿制,所需的酒曲是小曲(酒饼粉),酿造工艺概括起来只有糖化,发酵,蒸馏,三个步骤。说到这里您也就明白了,酿白酒用什么酒曲好?哪种牌子的酒曲好?答案就是首先要确定您需要的白酒香型,选对了您需要的酒曲的种类的大类别,其次再来确定所需酒曲的品牌和合适和酿造工艺。由于我国70%以上的白酒都是清香型和米香型白酒,接下来我们淘宝店现代酿酒技术以此为例,为您详细讲解。我们淘宝店现代酿酒技术为您提供免费的技术资料指导,您再使用酒曲期间不清楚的一定要多联系我们淘宝店现代酿酒技术,技术老师电话

方法/步骤


1挑选酒曲的第一步,是看酒曲的产香产脂能力,也就是说酿造的白酒香味和口感好不好?这是挑选酒曲重要的一步,因为这决定了酿造的白酒是否有受众,客户是否喜欢,酿造的白酒能否打开销路!不同的酒曲中的微生物菌种是不同的,所能产生的白酒中的主要香味物质比如乙酸乙酯,乳酸乙酯等香味物质的能力不同。直观的反映就是酿造的白酒香味和口感香不香。然而这个能力是没法通过外观或者检测来说明的,只能通过日常的酿酒实践来证实白酒的口感.

其次,需要看该酒曲的出酒率,也就是产量高不高?同样的100斤粮食,使用不同的酒曲,出酒产量会差别很大。比如100斤玉米原料,普通酒曲只能出50度玉米酒45斤到50斤左右,好的酒曲能出到60斤到65斤,新高科技的高产酒曲则是能出酒到65斤到73斤左右,并且同时还能保证白酒口感香醇没有苦味不上头。所以说白酒出酒率也是需要考虑的一个重要环节,出酒产量的高低直接决定了酿酒生产的经济利益,这是一个酒厂初期能否存活下去和打开市场的关键之一。影响酒曲出酒率高低的主要因素,是酒曲活性,水解能力、是否耐高糖等因素。目前能真正做到高产且口感好不上头无苦味的酒曲厂家挺多,在此不再赘述。若您对酿酒有进一步疑问,可以随时联系我们,昆明五色衣生物科技有限公司,淘宝店:现代酿酒技术,为您提供专业的酿酒技术指导,高产酒曲。出酒口感醇厚,香味纯正,不上头。


第三,酒曲的操作工艺流程。以玉米酒为例,普通的酒曲酿酒需要经过泡粮,初蒸,闷水,复蒸,下曲,摊凉,装箱,培菌糖化,出箱,入池入桶发酵,蒸馏,的酿酒工艺步骤,这些步骤比较耗费人力和时间,其中非常容易出错的是装箱,培菌糖化,出箱,这三个步骤,需要非常熟悉温度变化和糖化程度,如果控制不好温度过高了,也就是“出老箱”,就会导致酒曲中的微生物多数被烧死(高温失活),温度低了(出嫩箱)则是没法有效的糖化粮食中的淀粉,这两个操作都会导致后期出酒产量不高或者酒有苦味(通常温度过高就容易有苦味)。出箱的老嫩通常还会受到天气变化的影响,这也就让酿酒工艺的熟练掌握了难度。即使是多年的老师傅也因此会有失误的时候。正是因为这个原因,我国酿酒酒曲行业才不断研发改进酿酒工艺,我公司推出的熟料高产酿酒曲,做到免做箱免糖化工艺,这就极大的降低了酿酒工艺的难度,做到高产的同时还能保证口感好香味纯正,没有苦味不上头。


第四,酒曲的温度耐受范围、水质耐受范围。这是因为,夏季酿酒通常需要酒曲耐高温,冬季酿酒通常需要酒曲发酵活性强。而酿酒所需要的好的水质是偏酸性的水质,而我们淘宝店现代酿酒技术日常的比如自来水,是偏碱性水质,也有一些水质是天然的碱性水质。而在实际生产过程中要换水质通常是很麻烦,很不容易找到新水质的水源的,这就要求酒曲对水质ph(酸碱度)的适用范围要比较广泛。只有做到了这几点,才能在酿酒过程中保证酿造的白酒口感好,香味纯正,没有苦味,不上头。

第五点,售后技术指导。这个问题可以说,在需要的时候,会显得至关重要。因为即使是酿酒多年的老师傅,也会遇到新问题,这时候就需要有一个耐心负责且又专业的酿酒技术售后。这个问题对酿酒新手尤其重要。

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公司介绍

http://www.xiainiangjiujishu.com-为您提供专业的高产酿酒酒曲、酿酒技术指导! 拨打热线电话免费获得酿酒技术指导:13577799630!

真正做到售后服务好,酒曲质量好,出酒产量高,出酒品质好,口感醇厚,香味纯正不上头!

酿酒工程师自主研发的高产熟料酒曲,可适用于生料与熟料发酵,发酵大米,玉米,糯米,小麦,高粮,苦荞,等各种粮食。100斤粮食使用酒曲6到7两。该高产酿酒酒曲为特殊酒曲,属纯生物复合制剂。它能将任何生物淀粉彻底糖化,将糖分彻底发酵转化为酒。熟料高产酿酒酒曲适用于各种香型白酒的生产,既能生产高度白酒,也能生产低度白酒,而且能大幅度提高出酒率。冬不歇九,夏不歇伏,解决了酿酒的安全过夏度冬问题。该酒曲出酒稳定,出酒率高,发酵速度快,口感好,出酒香味纯正,口感醇厚,没有苦味,不上头:口味和传统熟料固态发酵工艺所酿造白酒口味一致。按100公斤粮食出50°白酒计算,大米出酒率达到90-100%,玉米70-80% ,高粱65%到70% 酒的品质高。用该酿酒工艺生产出的白酒酒体明净,绵甜爽口,酒质纯正。经国家法定部门检测,酒质达到国家一级品标准。该酒曲操作有三大优势:操作简便,出酒率高,出酒口味好。酿酒技术包教包会,赠送详细技术资料!注:购买量多的客户,以及收藏该宝贝的客户,可以联系客服修改运费 小店拥有实体店,所有酒曲均由有多年科研经验的酿酒工程师经过菌种培育,酒曲成品制作而完成。品质保证!本店特色:凡是购买本店酒曲的客户,均可提供常年的售后技术指导,一对一客服。本店店主有多年酿酒研究经验,致力于推广现代高产酿酒技术,真正做到保证传统酿酒口味的同时达到高产。店主可以解决酿酒方面的所有相关问题,欢迎各位酿酒行业的好友切磋酿酒技术,店主也会耐心细致的为每一位客户做好售后服务! 培训内容包括:传授熟料固态高产发酵技术,传授蒸馏技术,蒸料技术,指导实战营销方案。我们的熟料固态高产酿酒技术,是在传统熟料酿酒工艺基础上改进,简化了摊凉等很多耗时费力的步骤。操作起来十分简便,可以熟练快速的掌握技术。同时,做出来的酒不需要任何添加,不需要任何过滤或者催陈机,不加任何香精香料。保证白酒口味和传统酒一样(小灶酒,天锅酒)水质没有特殊要求,只要是可以喝的水都可以做酒(水质对出酒口味和出酒率是有影响的,因为水质的ph值,微量元素,矿物质含量。但是我们现在的技术已经可以做到任何可饮用水都可以做酒,出酒率高出酒口味好。如果是要探讨水质对出酒的影响,我们可以详谈) 我们的技术是熟料颗粒做法,出酒口味是和传统的小锅酒一样的,口味非常好,出酒率提高30%,50度白酒:100斤大米出酒90到100斤,100斤玉米出酒70到80斤我们的技术原理是和传统酿酒一样的,出酒口味好,和小锅酒口味是一样的。是在传统酿酒技术上更加成熟把各种操作关键都数据化,以前酿酒都是口耳相传,其实只要掌握好温度,酒曲,氧气量等等的因素,就可以酿造好酒。而且我们的酒曲和技术是花费了19年多的时间研究开发的,该酒曲酵母活性高,发酵能力强,温度适应范围广,目前在国内酿酒行业是成熟的熟料固态高产酿酒技术和酒曲。我们研究酿酒23年了,只要您想做酒,我们就一定可以教您做出高品质,好口味的白酒,而且出酒率高操作简便节省人工,任何和酿酒相关的问题我们都可以解决。


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